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肉の部位、どこがお好みですか?

2018/12/10

こんにちは!大森駅すぐ! 肉・牡蠣バル HAPPY&SMILE です。

 

2018年も残り半月あまりとなりました。
あと少し頑張って乗り切れば、待ちに待った年末年始のお休み!という方が多いかと思います。

さて、とどまることを知らない肉ブーム
特に寒い時期になると、焼肉やステーキなど、ガツンとくる肉でスタミナをつけたくなりますよね。

当店が誇る漢方和牛は、とろけるような口どけと、ジューシーながらもサッパリとした脂が特徴
都内でも、まだまだ食べられるお店の少ない、とても希少なお肉です

漢方和牛ステーキ  2,380円

 

ところで、みなさん、肉の部位と特徴ってご存知ですか?
焼肉店でもスーパーの精肉コーナーでも見かけるけれど、あらためて聞かれるとよくわからない、そんな方が多いのでは?と思います。

 


 

牛肉の部位表示は、農林水産省の「食肉小売品質基準」によって、11の部位に定められています。

1)ネック
脂肪分が少なく、味は濃厚でうまみ成分も豊富。
焼き鳥屋さんで見かけることも多いはず。

2) 肩
脂肪分が少なく硬めで、女子に嬉しいコラーゲンがたっぷり♪うまみ成分も豊富。
勘違いされがちですが、腕の部分の総称です。

3) 肩ロース
脂肪がほどよく分散されていて、風味もいい。
ただ、少し筋が多いので、薄切りにして使われることが多いです。

4) リブロース
脂肪が多く霜降りになりやすい、ロースの最も肉厚の部分。
きめが細かく風味もよいため、肉そのものを味わうような料理に向いています。

5) サーロイン
ヒレに次いで柔らかく、脂の上質なうまみを伴う牛の最高部位のひとつ。

6) ヒレ
脂肪が少なくて柔らかい、希少かつ最高級部位。
サーロインの内側にあります。

7) ランプ
もも肉の中でも柔らかい部分で、うまみが強いです。

8) もも
赤身の大きなかたまりで、最も脂肪が少ない部位。

9) そともも
脂肪は少ないけれど、きめは粗く硬い赤身肉。
炒め物や煮込み料理に利用することが多いです。

10) バラ
スーパーでお馴染みの部位ですね。
赤身と脂肪が層になっていて、肉質はきめが粗く硬めですが、風味は濃厚です。

11) すね
エキスやコラーゲンに富んでいるので、ブイヨンを取るのに向いています。

 


 

このように、部位によって、硬さやきめの細かさ、脂肪の量や食味などに特徴があります。
ご家庭で肉料理を作る時には、この料理にはどの部位が一番向いているのか、そんなことを考えながら選んでみるといいですよ。

 

あれ?
タンとか、ハラミ、ミノは?

そう、お肉を扱う専門店では、さらに細かく分類して、厳選された希少部位を味わう楽しみがあるんです♪

特に「ホルモン」と呼ばれる内臓は、正肉とは異なる美味しさと栄養価の高さから、年齢や性別を問わず大人気!

HAPPY&SMILEでは、その中でもみなさんに馴染みのある、ハラミ、レバー、ハツを最高のお料理に仕上げてご提供しています。

■ ハラミ
横隔膜の外側の筋肉の部分。
脂がのっていて柔らかく、赤身の肉に近い味わいですが、実はこれもホルモン。

ハラミステーキ 1,280円

■ レバー(肝臓)
鉄分が豊富なことは有名ですが、ビタミンA、B2も多く含まれるんですよ。
独特の食感と風味があるので敬遠する人も多いですが、当店のレバーは、食べやすい!とご好評をいただいています。

極上レバーステーキ  880円

■ ハツ(心臓)
コリコリした食感を楽しめて、脂肪が少なく、肉の甘みと内臓特有の渋味が溢れ出てきます。
ビタミンB1、B2、タウリンが豊富で、疲労回復に効果あり♪

牛ハツ刺し  880円
牛ハツロースト〜カシスソース仕立て〜  1,280円

 

いかがでしたか?
忘年会、宴会の多いこの時期、隣の席の人との会話に困ったとき、知っておくと役にたつ情報かも♪

HAPPY&SMILEで、鮮度にこだわった食材を使ったバルならではの肉料理をお楽しみ下さい。

 

 

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駅近便利!宴会、女子会、合コン、仲間同士の飲み会等のご予約承っております! もちろん普段のお食事にも、デートにも! 大森・大井町・品川・蒲田・川崎での肉バル・牡蠣バル宴会は、美味しい漢方和牛と生牡蠣のHAPPY&SMILEで! お問い合わせ・ご予約をお待ちしております!
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■バル HAPPY&SMILE
東京都大田区大森北1-4-10 大森駅前共同ビル2F
tel:03-6404-6604

■営業時間
【月~土】17:00~25:00(L.O.23:45)
【日】宴会・予約のみ承っております。
ご予約の際は2日前までにご連絡ください。

■アクセス
大森駅東口より徒歩1分以内!